Зная, как коптить рыбу в коптильне горячего копчения, можно получить вкусное и очень полезное блюдо. К сожалению, не все знают сколько держать тушку, чтобы она не была сырой и при этом сохранила все свои ароматы. Поэтому нужно придерживаться основных правил и советов, тогда блюдо получится невероятно вкусным и станет лучшей едой праздничного или обеденного стола. Чтобы знать, как правильно коптить рыбу в коптильне, следует прочитать информацию ниже.
Зміст (содержание)
В чем особенность процедуры?
Горячее копчение – способ обработки свежей рыбки или другого мяса с использованием дыма, появляющегося в результате медленного тления опилок. Приготовление тушки в домашних условиях имеет множество преимуществ. Основным и, вероятно, главным является то, что рыба не окисляется, как это происходит при ее обработке на заводах.
Для того чтобы рыбка горячего копчения была не только красива, но и ароматна, нужно знать, какие лучше использовать дрова. Оптимальным вариантом является ольха и можжевельник. Только с помощью такой древесины можно добиться максимальных вкусовых качеств. Если налицо нет нужных дров, тогда рекомендуется применять другие деревья, но только из фруктовой группы.
Запрещается использовать ветки хвойных пород. Это обусловлено тем, что в них содержится большое количество смолы, способной оседать на рыбе.
Для того чтобы разнообразить аромат копченого мяса, можно добавить к тушке такие специи, как:
- гвоздику;
- кориандр;
- душистый перец;
- лавровый листик.
Многие гурманы для того, чтобы сделать свое блюдо необычным, в голову и брюшко кладут смесь из зеленого чеснока, лука, укропа и петрушки.
Как копить рыбу в коптильне горячего копчения быстрым способом
Тушка, приготовленная таким способом, для многих является подлинным деликатесом. Но не все знают, какую рыбу лучше для копчения в коптильне выбирать, чтобы она не была сухой. Для достижения желаемого результата следует покупать жирные виды морских и речных особей. Хорошим вариантом будет лосось, семга, скумбрия, линь, судак, карп.
Ингредиенты:
- рыба — три штуки;
- соль по вкусу;
- емкость для засолки.
Этапы приготовления речной рыбы:
- Перед тем, как приготовить блюдо, нужно выбрать способ копчения. Одни предпочитают потрошить рыбу, а другие оставляют ее с внутренностями. В обоих случаях мясо получится вкусным и ароматным. Единственным отличием является наличие легкой горчинки в области брюшка, которую многие любят. Поэтому, чтобы угодить всем своим гостям, лучше закладывать в коптильню потрошенную и нечищеную рыбку. горячего копчения, чтобы она была сочной?» />
- Следующим этапом является засолка тушки. Если рыбы много, то ее придется рассортировать по размеру. Время маринования зависит от веса основного продукта. Большую рыбку нужно держать в соли около 2,5 часов, среднюю – 2 часа, а маленькую – 1,5. Соблюдать данные показатели обязательно. Ведь продолжительность соления оказывает влияние на конечный результат. Мясо считается готовым тогда, когда на дне емкости появится рапа (уха). в коптильне горячего копчения, чтобы она была сочной? />
- После посола тушку следует хорошо промыть в проточной воде. При этом жидкость должна быть прохладной. Затем рыбу тщательно просушить с помощью бумажного полотенца и подвесить, чтобы из нее естественным способом испарилась вода. в коптильне горячего копчения, чтобы она была сочной? />
- Как только цвет кожицы начнет меняться, можно приступать к натиранию подсолнечным маслом. Также нужно смазать и играть. />
- Выкладывать рыбу следует с небольшими промежутками друг от друга. Она не должна соприкасаться между собой. Это очень важно. После того как тушка будет подготовлена, можно приступать и к самой процедуре копчения.< , чтобы она была сочной?» />
При солении рыбы не нужно использовать никакие грузы.
Время копчения рыбы в коптильне горячего копчения зависит от размера тушки. Для средней рыбки достаточно будет 40 минут, большую нужно держать около 50 минут. При этом температура воздуха в коптильне должна быть в пределах 70С.
Вкусный рецепт скумбрии горячего копчения
Даний спосіб є самим популярним серед любителів. М’ясо тушки, приготоване за таким рецептом, буде просто танути в роті. Якщо все зробити згідно інструкції, тоді ви можете бути впевнені в тому, що страва припаде до душі навіть тим, хто не любить запах і смак риби.
Продукти для приготування страви:
- 3 середні скумбрії;
- сіль (дрібна);
- мелений перчик.
Для копчення можна використовувати як свіжу, так і заморожену скумбрію. Куплену рибку покласти в холодильник, для того щоб вона розтанула природним методом. Потім м’ясо промити воді і трохи подвяліть.
Тушки положить в глубокую миску, посолить и приправить молотым перцем. Делать это нужно перед самой отправкой рыбы в коптильню.
В аппарат положить три небольших пригоршни влажных опилок. Лучше всего брать из лиственных пород деревьев. На решетку выложить рыбу и закрыть емкость крышкой. Устройство поместить на огонь средней силы. Держать в таком состоянии около 10 минут.
От того сколько будет коптиться рыба горячего копчения в коптильне, зависит структура и вкус мяса.
Чтобы избежать появления горчинки, по истечении указанного времени потребуется приподнять затвор. После того, как первый дым будет выпущен, крышку повернуть в исходное положение и продолжать коптить еще в течение 20 минут.
Готовность рыбы можно определить по цвету дыма. Если из устройства выходят светлые клубни, то это признак испарения жидкости, желтоватый указывает на подгорание рыбки, а сухой с насыщенным ароматом свидетельствует о готовом продукте.
Приступать к дегустации скумбрии следует после того, как она немного остынет. Для того чтобы мясо стало плотнее, нужно около 10 минут. Перед подачей блюдо рекомендуется украсить тонкими кусочками свежего лимона и листочками зелени.
Как видно из описанных рецептов, готовить рыбу горячего копчения в коптильном доме несложно. Если следовать всем правилам данной процедуры, то такое занятие понравится всем членам семьи, а мясо тушки покорит сердца присутствующих.