Знаючи, як коптити рибу в коптильні гарячого копчення, можна отримати смачну і дуже корисну страву. На жаль, не всі знають, скільки тримати тушку, щоб вона не була сирою і при цьому зберегла всі свої аромати. Тому потрібно дотримуватись основних правил та порад, тоді страва вийде неймовірно смачною і стане кращою їжею святкового або обіднього столу. Щоб знати, як правильно коптити рибу в коптильні, слід прочитати інформацію нижче.
Зміст (содержание)
В чому особливість процедури?
Гаряче копчення – спосіб обробки свіжої рибки або іншого м’яса з використанням диму, який з’являється в результаті повільного тління тирси. Приготування тушки в домашніх умовах має безліч переваг. Основним і, мабуть, головним є те, що риба не окислюється, як це відбувається при її обробці на заводах.
Для того щоб рибка гарячого копчення була не тільки красивою, але і ароматною, потрібно знати, які краще використовувати дрова. Оптимальним варіантом є вільха і ялівець. Тільки з допомогою такої деревини можна досягти максимальних смакових якостей. Якщо в наявності немає потрібних дров, тоді рекомендується застосовувати інші дерева, але тільки з фруктової групи.
Забороняється використовувати гілки хвойних порід. Це обумовлено тим, що в них міститься велика кількість смоли, яка здатна осідати на рибі.
Для того щоб урізноманітнити аромат копченого м’яса, можна додати до тушки такі спеції, як:
- гвоздику;
- коріандр;
- запашний перець;
- лавровий листочок.
Багато гурманів для того, щоб зробити свою страву незвичайним, в голову і черевце кладуть суміш із зеленого часнику, цибулі, кропу і петрушки.
Як коптити рибу в коптильні гарячого копчення швидким способом
Тушка, приготовлена таким способом, для багатьох є справжнім делікатесом. Але не всі знають, яку рибу краще для коптіння в коптильні вибирати, щоб вона не була сухою. Для досягнення бажаного результату слід купувати жирні види морських і річкових особин. Хорошим варіантом буде лосось, сьомга, скумбрія, лин, судак, короп.
Інгредієнти:
- риба — три штуки;
- сіль за смаком;
- ємність для засолювання.
Етапи приготування річкової риби:
- Перед тим як приготувати страву, треба вибрати спосіб копчення. Одні воліють потрошити рибу, а інші залишають її з нутрощами. В обох випадках м’ясо вийде смачним і ароматним. Єдиною відмінністю є наявність легкої гіркуватості в області черевця, яку багато хто любить. Тому, щоб догодити всім своїм гостям, краще закладати в коптильню потрошенную і нечищений рибку.
- Наступним етапом є засолювання тушки. Якщо риби багато, то її знадобиться розсортувати за розміром. Час маринування залежить від ваги основного продукту. Велику рибку потрібно тримати в солі близько 2,5 годин, середню – 2 години, а маленьку – 1,5. Дотримуватися дані показники обов’язково. Адже тривалість соління впливає на кінцевий результат. М’ясо вважається готовим тоді, коли на дні ємності з’явиться ропа (юшка).
- Після засолу тушку слід добре промити в проточній воді. При цьому рідина повинна бути холодною. Потім рибу ретельно просушити за допомогою паперового рушника і підвісити, щоб з неї природним способом випарувалася вода.
- Як тільки колір шкірки почне змінюватися, можна приступати до натирання соняшниковою олією. Також потрібно змастити і грати.
- Викладати рибу слід з невеликими проміжками один від одного. Вона не повинна стикатися між собою. Це дуже важливо. Після того як тушка буде підготовлена, можна приступати і до самої процедури копчення.
При солінні риби не треба використовувати ніякі вантажі.
Час копчення риби в коптильні гарячого копчення залежить від розміру тушки. Для середньої рибки досить буде 40 хвилин, велику потрібно тримати близько 50 хвилин. При цьому температура повітря в коптильні повинна бути в межах 70С.
Смачний рецепт скумбрії гарячого копчення
Даний спосіб є самим популярним серед любителів. М’ясо тушки, приготоване за таким рецептом, буде просто танути в роті. Якщо все зробити згідно інструкції, тоді ви можете бути впевнені в тому, що страва припаде до душі навіть тим, хто не любить запах і смак риби.
Продукти для приготування страви:
- 3 середні скумбрії;
- сіль (дрібна);
- мелений перчик.
Для копчення можна використовувати як свіжу, так і заморожену скумбрію. Куплену рибку покласти в холодильник, для того щоб вона розтанула природним методом. Потім м’ясо промити воді і трохи подвяліть.
Тушки покласти в глибоку миску, посолити і приправити меленим перцем. Робити це треба перед самою відправкою риби в коптильню.
В апарат покласти три невеликих пригорщі вологих тирси. Краще всього брати з листяних порід дерев. На решітку викласти рибу і закрити ємність кришкою. Пристрій помістити на вогонь середньої сили. Тримати в такому стані близько 10 хвилин.
Від того скільки буде коптитися риба гарячого копчення в коптильні, залежить структура і смак м’яса.
Щоб уникнути появи гірчинки, після закінчення зазначеного часу буде потрібно підняти затвор. Після того як перший дим буде випущений, кришку повернути у вихідне положення і продовжувати коптити ще протягом 20 хвилин.
Готовність риби можна визначити за кольором диму. Якщо з пристрою виходять світлі бульби, то це є ознакою випаровування рідини, жовтуватий вказує на підгоряння рибки, а сухий з насиченим ароматом свідчить про готовому продукті.
Приступати до дегустації скумбрії слід після того, як вона трохи охолоне. Для того щоб м’ясо стало щільніше, потрібно близько 10 хвилин. Перед подаванням страву рекомендується прикрасити тонкими шматочками свіжого лимона і листочками зелені.
Як видно з описаних рецептами, готувати рибу гарячого копчення в коптильні будинку нескладно. Якщо дотримувати всі правила даної процедури, то таке заняття сподобається всім членам сім’ї, а м’ясо тушки підкорить серця присутніх.